Lachskaviar: Arten und Unterschiede. Welchen Kaviar kaufen?

Lachskaviar ist eine Delikatesse und ein wertvolles diätetisches Produkt, das von Lachsfischen gewonnen wird. Der allgemeine Begriff "Lachs" umfasst kommerziell genutzte Fische von acht Arten: Rotlachs, Königslachs, Atlantischer Lachs, Buckellachs, Ketalachs und Lachsforelle, die in den Becken des Pazifiks und des Atlantiks leben. Nach kommerziellen Maßstäben wird die Familie in Wildfisch unterteilt, der in den Gewässern vor Alaska, Kamtschatka und Sachalin gefangen wird, sowie in Aquakultur, die in Meeresfarmen in Norwegen, Finnland und Dänemark gezüchtet wird. Diese Fische werden oft als "roter Fisch" bezeichnet, aufgrund der charakteristischen leuchtend roten Farbe ihres Fleisches und ihres Kaviars.

Wertvolle Eigenschaften von Lachskaviar

Der Hauptwert des Kaviars von Lachsfischen liegt in ihrer einzigartigen biochemischen, kohlenhydratarmen Zusammensetzung, die nur leicht verdauliche Fette und Proteine enthält. Das Produkt enthält die Vitamine A, D, E und B-Gruppe, Lecithin, Kalzium, Phosphor, Jod und Folsäure. Der Verzehr von Lachskaviar trägt zur

• Normalisierung des Blutkreislaufs und der Sehkraft,
• Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Atherosklerose,
• Stärkung der Knochen,
• Erhöhung des Hämoglobin-Spiegels und der Immunität bei.

Neben dem unbestreitbaren Nutzen hat Lachskaviar auch ausgezeichnete Geschmackseigenschaften.

Charakteristische Merkmale der verschiedenen Arten von Lachskaviar

Trotz ihrer engen Verwandtschaft haben die Kaviars verschiedener Vertreter der Lachsfamilie signifikante Unterschiede, sowohl visuell als auch geschmacklich. Betrachten wir die Merkmale der Produkte jeder Art.

Lachsforellenkaviar

Forellen werden leicht in Fischfarmen gezüchtet, was die Kosten der daraus gewonnenen Produkte erheblich senkt. Dies ist der kleinste Vertreter der Lachsfamilie, entsprechend ist auch sein Kaviar am kleinsten und hat einen Durchmesser von höchstens 2-3 mm. Je nach Zucht Region variiert die Färbung von dunkelgelb bis leuchtend rot. Die Körner haben einen mittleren Fettgehalt, eine feste elastische Hülle und eine klebrige Textur. Der Kaviar hat einen zarten Geschmack mit einem leichten Bitterton und einem fein salzigen Nachgeschmack, was ihn vielseitig für die Kombination mit anderen Lebensmitteln macht.

Rotlachskaviar

Der Rotlachs ist ein kleiner, dichter Fisch mit kleinem Kaviar, bis zu 4 mm, der sich durch eine satte und lebendige rote Farbe auszeichnet. Die Körner mit ihrer dünnen, weichen Hülle schmelzen buchstäblich im Mund, was dazu führt, dass Gourmets ihn "damenhaft" nennen. Das Aroma ist intensiv fischig, der Geschmack würzig mit deutlich ausgeprägten Noten angenehmer Bitterkeit im Abgang. Er wird sowohl als Eihaut (mit Membran) als auch geschält verkauft.

Ketalachskaviar

Keta oder Silberlachs ist ein seltener wertvoller Fisch, dessen Kaviar aufgrund des maximalen Vitamin-D-Gehalts als einzigartig und nahrhaft gilt. Die Körner haben einen Durchmesser von 4-7 mm und eine intensive orangene Farbe, manchmal mit einem burgunder roten oder braunen Farbton. Der Geschmack ist weich neutral mit einem leichten bitteren Nachgeschmack, das Aroma ist deutlich fischig.

Es sollte beachtet werden, dass Kaviar vom Königslachs auch Körner größerer Größe aufweisen kann. Ein solches Produkt hat eine feste Hülle und ist überreif und minderer Qualität.

Kaviar vom Königslachs

Königslachs ist der größte Vertreter der Familie und gleichzeitig der seltenste, dessen Fang streng reguliert ist. Einige Exemplare erreichen eine Länge von bis zu 180 cm und wiegen etwa 60 kg. Dieser Fisch eröffnet die Laichsaison der Lachsfische.

Die Körner haben einen Durchmesser von 7-8 mm und eine intensive rote Farbe. Die Schale ist dünn und schmilzt leicht im Mund, die Struktur ist homogen und körnig. Der Geschmack ist zart mit einem leichten Bitterton, einem Nachgeschmack mit angenehmer Schärfe und einer kaum wahrnehmbaren Herbe, mit einem Hauch von Meeresaroma. Dieser Kaviar wird besonders von Feinschmeckern geschätzt.

Welchen Lachskaviar sollten Sie wählen?

Jede Art von Lachskaviar ist einzigartig und auf ihre Weise raffiniert. Um Ihre eigenen Geschmackspräferenzen zu bestimmen, sollten Sie alle Arten von Lachskaviar probieren.

Beim Kauf des körnigen Delikatesses sollten Sie auf die in ihm enthaltenen Konservierungsmittel achten. Produkte ohne Konservierungsmittel sind äußerst selten und teuer, da solcher Kaviar eine sehr kurze Haltbarkeit hat. In Elite-Sorten dient Speisesalz als Konservierungsmittel, dessen Gehalt etwa 3-4 % des Gesamtgewichts beträgt, aber auch das Vorhandensein von Sorbinsäure und Natriumbenzoat ist möglich, die den Geschmack und die biochemischen Eigenschaften des Produkts nicht beeinflussen, aber die Haltbarkeit erheblich verlängern.

Kaviar in Blechdosen sollte nur von zuverlässigen Lieferanten gekauft werden, wobei das Etikett sorgfältig zu überprüfen ist. Glasbehälter ermöglichen es, die Qualität des Produkts visuell zu bewerten, die Homogenität und Farbe der Körner zu beurteilen und das Fehlen von Flüssigkeit festzustellen.

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